调味品企业哪个省最多？
我统计了全国各地主要的酱油、食醋生产企业的产地分布。 主要结论如下： 中国酱油行业前10名的企业，广东有4家，浙江、江苏和北京各2家，山东省没有上榜。 中国食醋行业的前十名，山西有3家，四川和山东各2家，福建、江苏和河南各1家。 其中，双汇、海欣和华康这三家属于肉类加工企业，因为都有配套的肉食品工厂，所以把他们的调味品业务放在食品加工里面进行统计。
从数据上看，我国酱油、食醋等调味品企业，整体上是集中在江浙鲁这一带，尤其是山西省作为食醋大省，企业数量上绝对是全国第一。 这跟各地传统的食用风味有很大关系，比如苏浙一带习惯吃甜口（绍兴黄酒、镇江香醋），北方人更爱重口的酱油，而山西省属于内陆省份，又刚好处于黄河中游，水土资源比较贫瘠，使得当地的种植行业普遍偏向耐旱的植物，比如高粱。山西省的气候环境也适合发酵类产业。
所以，你在山西走一圈，就能看到各种用粮食做原料的酿造厂，或是像凤祥这样的肉鸡屠宰加调味品的企业。 但是，如果你深挖背后的逻辑就会发现更有趣的现象，比如说江苏省的调味酱行业集中度最高，达到85%以上，但你搜索一下“江苏省酱油”的话题，会发现网友对江苏省酱油行业的口碑两极分化很严重。
究其原因，就是因为江苏省不少中小企业在工艺技术上还是沿用传统的酱腌菜制作工艺，使用发酵剂进行固态发醇，导致最后成品含菌量高，味道偏咸，不符合现代人的口味，再加上这些企业喜欢走价格歧义路线，所以经常被消费者吐槽。 而反观浙江省的调味酱行业的集中度虽然只有36.5%，但消费者对“浙江省酱油”这个话题的评价却是清一色的高分，口碑非常不错。 我猜背后可能有这样两个原因：一是这里很多中小型企业都是采用液熏技术和低盐固态发酵工艺，产品含菌量和口味都符合现代人需求；二是这里的头部企业如恒顺、李锦记和太太乐等，在产品品质稳定的前提下，经常推出各种新颖包装和花样营销，从而不断刺激着消费者的购买欲望。